Саперави – чёрный сорт винограда, используемый для производства красного и розового вина. Считается, что он родом из Грузии. Этот сорт винограда со средним периодом распускания почек и поздним периодом созревания, с гроздьями среднего размера и средними ягодами с тонкой кожицей. Устойчив к засухе, восприимчив к ложной мучнистой росе (милдью) и мучнистой росе (оидиум), а также к серой гнили. Саперави, как правило, используется в производстве моносортовых вин, но также используется в купажах с различными международными сортами винограда. Обычно ферментация проходит в ёмкостях из нержавеющей стали, выдержка – в ёмкостях из нержавеющей стали или в дубовых бочках. Также практикуется производство вина в квеври.