Дольчетто – это чёрный сорт винограда, используемый для производства красного вина. Считается, что он родом из Пьемонта (Италия). Этот сорт винограда раннего созревания, с гроздьями среднего или большого размера и средними ягодами. Чувствителен к холодной погоде в период перед сбором урожая и восприимчив к грибковым заболеваниям. Дольчетто обычно используется для производства моносортовых вин. Обычно ферментация проходит в ёмкостях из нержавеющей стали, выдержка – в ёмкостях из нержавеющей стали или в дубовых бутах.