РЕФЕРМЕНТАЦИЯ
Идентификация
Визуально
О реферментации говорит появление пузырьков углекислого газа (СО2) в открытом вине (которое должно быть тихим), наличие помутнений в вине и выпирание пробки в бутылке.
Место возникновения
винодельня
Причина возникновения
Дефект возникает в результате реферментации вина в потребительской таре по причине наличия остаточного сахара и присутствия дрожжей.
Способы противодействия
Использование надлежащей дозировки диоксида серы (SO2) (в пределах допустимого законодательного лимита) во время производства вина.
Использование препарата Велькорин (диметилдикарбонат (C4H6O5)) перед розливом вина в потребительскую тару.
Добавление сорбиновой кислоты в вино перед розливом в потребительскую тару.
Фильтрация.
Стерильный розлив вина.