Насколько ответственной является винодельческая индустрия?
Винодельческая индустрия, как и любая другая отрасль, своей деятельностью оказывает и положительное, и отрицательное влияние на социальное поведение, здоровье людей, окружающую среду и другие аспекты нашей жизни. Иначе говоря, винодельческая индустрия должна проявлять ответственность, которая обусловлена негативной стороной ее деятельности. Ответственность в широком смысле слова — это обязанность отвечать за последствия предпринимаемых действий. В винодельческой индустрии компания или физическое лицо несет ответственность за влияние своих решений и деятельности на благополучие общества, в том числе здоровье человека, и окружающую среду посредством прозрачного и этичного поведения, способствующего их устойчивому развитию. Термин «винодельческая индустрия» включает всю цепочку, связанную с производством и реализацией вина, от виноградника до полки в винном магазине. В этом эссе рассмотрено, насколько на самом деле винодельческая индустрия несет ответственность за свою деятельность, а также затронуты некоторые социальные, экологические и этические аспекты этой деятельности.
Поскольку негативное влияние винодельческой отрасли на планету всегда присутствует, ответственность за окружающую среду представляется одной из самых важных. В современном мире люди все больше заботятся об окружающей среде. Члены и лидеры винодельческой индустрии не исключение. Ключевые фигуры в области винных коммуникаций, такие как британский винный критик Дженсис Робинсон MW, проводят кампанию против тяжелых стеклянных бутылок, опасаясь увеличения углеродного следа. В феврале 2021 года Робинсон заявила, что ее команда будет взвешивать винные бутылки во время дегустаций, записывать вес особенно тяжелых или легких, а затем критиковать или хвалить производителей за их выбор. Робинсон подчеркнула, что при этом качество вина значения не имеет, главное — тяжелые бутылки должны уйти. Эту идею поддерживают и в научных кругах, например доктор Ричард Смарт. В 2019 году этот австралийский виноградарь опубликовал на сайте JancisRobinson.com статью, как производители и потребители вина могут помочь в уменьшении углеродного следа. Ключевым вопросом для Смарта было использование облегченных стеклянных бутылок в связи с их производством и транспортировкой. Об этом заботятся и некоторые конкретные винодельни. Maison Gabriel Meffre в долине Роны — одна из крупнейших виноделен региона. Менеджмент Maison Gabriel Meffre гордится тем, что именно они первыми разработали безэтикеточную винную бутылку весом 400 граммов с рельефной гравировкой (средний вес бутылки 500+). Это позволило сэкономить 2 010 тонн стекла с 2009 года, когда проект начался. Австралийская винодельня Hidden Sea, основанная в 2021 году звездой футбола Ричи Ванденбергом, который стал виноделом, достигла важной вехи в области устойчивого развития, удалив из Индийского океана эквивалент более 10 млн одноразовых пластиковых бутылок. За счет каждой продаваемой бутылки вина они извлекают из Индийского океана и перерабатывают 10 пластиковых бутылок.
Социальная ответственность винодельческой отрасли — еще один актуальный вопрос. Для уточнения значения данного понятия разработано Руководство по социальной ответственности (ISO 26000). Domaine de la Jasse в Монпелье (Франция) производит около миллиона бутылок вина в год. В 2015 году хозяйство стало первым в стране, внедрившим Руководство по социальной ответственности (ISO 26000). Это помогло не только увидеть проблемы, но и начать их решать. В США также наблюдаются подвижки за лучшее обращение с работниками винной индустрии. Один из пунктов программы «Правила Лоди по устойчивому развитию виноградарства» (Lodi Rules) требует, чтобы работникам платили конкурентоспособную заработную плату. В Калифорнии рынок вынуждает винных производителей платить больше, потому что они конкурируют за рабочую силу с производителями марихуаны. Это в свою очередь привело к увеличению пособий и компенсаций. Фонд фермеров долины Напа оплачивает программы обучения и повышения квалификации, начиная от обучения английскому языку и заканчивая программами безопасности на виноградниках. В рамках вышеупомянутой программы производители Долины Напа, одного из лучших винодельческих регионов мира, вносят свой вклад в финансирование улучшения жилищных условий для сельскохозяйственных рабочих, включая питание, проживание, прачечную и возможности для отдыха.
Винодельческая индустрия использует химические вещества, оказывающие вредное воздействие на здоровье человека. По данным Калифорнийского департамента по регулированию пестицидов, в 2010 году 25 млн фунтов пестицидов было применено к выращиваемому техническому винограду в Калифорнии. The Pesticide Action Network классифицирует около миллиона фунтов этих химикатов, примененных на техническом винограде, как «плохие факторы», а это означает, что они являются известными или вероятными причинами рака, нейротоксинами или загрязнителями грунтовых вод. Франция распыляет более 60 тыс. тонн пестицидов в год. Группа всемирно известных виноделен предпринимает шаги по снижению уровня химических веществ на виноградниках. Например, швейцарский биолог Катя Гиндро выделила и идентифицировала 60 молекул из виноградной лозы Vitis vinifera. Некоторые из них особенно эффективны при борьбе с болезнями винограда. В настоящее время Гиндро работает над превращением этих молекул в препараты, устраняющие необходимость в фунгицидах. Это исследование частично финансируется многими из первых шато в Бордо, а именно Lafite Rothschild, Latour, Margaux, Haut-Brion, Mouton Rothschild, Ausone, Cheval Blanc, d'Yquem и Petrus.
Чтобы соответствовать тренду к употреблению напитков с низким содержанием алкоголя и умеренному употреблению алкоголя в целом, винодельческая индустрия потихоньку уходит от высокоалкогольных и дешевых крепленых вин. Лозунги Drink in moderation / Drink responsibly («Пейте умеренно» / «Пейте ответственно») можно увидеть на многих спортивных и общественных мероприятиях. По мере того как винодельческая промышленность продвигалась в направлении премиализации, вино стало менее предпочтительным выбором для алкоголиков, которые ищут напиток по самой низкой цене. В качестве примера производителей вин с низким содержанием алкоголя приведем винодельни Forrest (The Doctors’ Pinot Noir, Marlborough, 2019) и Brancott Estate (Flight Sauvignon Blanc, Marlborough, 2019), которые теперь имеют в ассортименте слабоалкогольные вина (с содержанием алкоголя 9% об.).
На основе многочисленных примеров со всего мира можно констатировать, что винодельческая индустрия как таковая является ответственной, причем ее ответственность распределяется по разным направлениям — экологическое, социальное и этическое, и постоянно увеличивается. Лидеры индустрии, винодельни и другие игроки предпринимают шаги, чтобы уменьшить ущерб для окружающей среды, сделать отрасль более привлекательной и комфортной для работы, снизить вредное воздействие на здоровье человека химикатов или чрезмерного употребления алкоголя. Чем более развитой будет винодельческая индустрия, тем более ответственной она станет.
ЛЕОНИД ФАДЕЕВ, Stage 2 MW Student, лауреат премии WSET/IWSC “The Future 50”, винный академик, DipWSET, WorldSom Magister Sommelier, основатель Vine and Wine Consulting