Написано Леонидом Фадеевым

Карьера Генерального директора винодельни «Бюрнье» – пример целеустремлённости и жажды новых профессиональных знаний. Леонид – выпускник Международной академии сомелье WorldSom в Бордо, магистр-сомелье, обладатель степени WSET Diploma International и звания Weinakademiker. Он также участник жюри таких международных конкурсов, как Decanter World Wine Awards (Великобритания), 5StarWines (Италия) и VinAgora (Венгрия), основатель конкурса Russian Wines Competition и бюро Vine & Wine Consulting. Мы попросили Леонида рассказать о деталях его удивительной винной биографии, которые, безусловно, будет полезно узнать многим, кто только вступает в мир вина.

Начало

Моя жизнь сперва не была связана с вином. Алкоголь в родительской семье на столе появлялся на Новый год и в честь дня рождения. Вместе с тем, причины моей состоявшейся винной карьеры кроются и в моём детстве тоже. Каждые летние каникулы я проводил в Подмосковье, на небольшой ферме у бабушки и дедушки. В саду росли клубника, малина, три вида смородины, крыжовник, яблоки, груши, в огороде – помидоры, огурцы, салат, зелень и перцы, на ферме мы держали коров, поросят, коз, овец и кур. Я очень хорошо запомнил все эти ароматы, и ориентироваться в вине мне сразу было легко, так как они встречаются в винах.

По первому образованию я юрист, закончил Институт экономики и предпринимательства и аспирантуру во Всероссийской государственной налоговой академии, стал кандидатом юридических наук в 24 года, почти семь лет работал в Постоянном представительстве администрации Краснодарского края при Правительстве РФ. В 2008 году я взял отпуск за свой счёт и уехал в США на восемь месяцев учить английский язык, а затем поступил на второе высшее, на специальность «Международное управление» в МГИМО, и закончил вуз с отличием. Во время учёбы я снова ездил в США: в университете UCSD изучал маркетинг и бизнес, американскую культуру – в университете UCI (оба университета в Калифорнии). В МГИМО у нас английский был несколько раз в неделю, некоторые госэкзамены принимали тоже на нём. Я потратил на изучение языка действительно очень много сил и средств, поэтому к моменту выпуска я хотел найти работу по специальности с применением знания английского языка. В Москве не нашлось предложений: мне было всего 29 лет, управленческого опыта ещё не приобрёл.

«Скалистый берег»

В это время в Краснодарском крае создавался «Скалистый берег», офис находился в Москве, а производство – в Анапе. В 2012 году они перенесли офис из Москвы в Анапу, и им нужен был молодой управленец с английским и умением вести переговоры с подрядчиками и консультантами, который не побоится переезда. Я поговорил со своей супругой (у нас тогда только родился ребёнок), она тоже проявила интерес, и согласился. Ехал я только с одной целью – получить «живой» управленческий опыт, мне было не принципиально, что это именно виноградник и винодельня. Честно говоря, я думал, что проработаю года два-три, вернусь домой и найду в Москве что-то более комфортное.

Когда я пришёл в «Скалистый берег» в марте 2013 года, был заложен только один участок виноградника в три гектара и коллектива ещё толком не было. Где-то через полгода я наладил управление и понял, что стало не хватать конкретно виноградарских и винодельческих знаний. Начал читать книги, сначала на русском – тот же атлас Оза Кларка, общался с нашим агрономом, с консультантами-виноделами; процесс пошёл, но всё равно недоставало базы. Руководство приняло коллегиальное решение, что мне необходимо учиться. Была возможность выбрать Москву или заграницу, кто-то из знакомых порекомендовал академию WorldSom в Бордо.

Бордо

В октябре 2014 года я поехал в Бордо ради трёхмесячного курса в WorldSom. Мы закончили уборку урожая, и я уехал. Днём учился, а вечером приходил домой и общался со своими сотрудниками. Есть такое выражение: «Профессионалами становятся после восьми часов вечера». Три месяца я занимался не только на курсах, но и по выходным, развивал обоняние, много читал, заказал огромное количество книг на английском языке. Помню, купил знаменитую книгу Эмиля Пейно The Taste of Wine 1982 года издания (как новая была), вдоль и поперёк её проштудировал. В WorldSom у нас преподавали великие: кавалер ордена Британской империи покойный Жерар Бассет, Лучший сомелье мира 2013 года Паоло Бассо, Лучший сомелье мира 1989 года Серж Дюбс. На экзаменах я получил первый результат в группе, хотя моими однокурсниками были люди, которые уже профессионально занимались вином. Когда я вернулся прямо перед Новым годом на работу в «Скалистый берег», мне казалось, что я всё знаю, но WorldSom всё-таки был школой сомелье, где давали азы винной географии и искусства дегустации, а не глубокие знания о виноградарстве и виноделии. И я понял, что надо продолжать обучение.

MW как мечта

В марте 2015 года я поехал первый раз на ProWein в Дюссельдорфе. Тогда я посмотрел, что такое WSET, поучаствовал в мастер-классах британского The Institute of Masters of Wine, всё оценил и решил пойти учиться на мастера вина. Для этого нужно было сначала пройти WSET. Первый уровень несложный, и я поступил сразу на второй в Бордо, там же прошёл третий, а для прохождения финального, четвёртого, решил отправиться в австрийский город Руст, в Weinakademie Österreich.

Австрийская винная академия мне приглянулась расположением в винном регионе, оказалось, что виноградники здесь посажены прямо через дорогу от учебных корпусов. Я поступил в 2016 году, и у нас была первая в истории академии международная программа: часть занятий – в Русте, часть – в Вене и часть – во Флоренции. Растянуть обучение на планируемые три-пять лет было бы накладно, и я решил сократить этот этап до двух лет и готовился параллельно к нескольким экзаменам. Самым сложным из них оказалась винная география (Unit 3) – там надо было писать эссе от руки, по британской системе. Мои соученики, кто не из Великобритании, вообще не понимали, как это пишется, но для меня после студенчества в Штатах эссе не составило проблемы. Пока я готовился к последнему экзамену (Unit 3 – винная география), параллельно получил разрешение написать исследовательскую работу «Бреттаномицес в вине: дефект или нет?». Эксперимент проводил на базе Северо-Кавказского университета, чистое вещество выписывал из Германии.

Винный академик

На одном из мероприятий академии в сентябре 2017 года доктор Йозеф Шулер, директор Австрийской винной академии, великий наставник и очень отзывчивый человек, обладатель титула Master of Wine, сказал, что «у нас есть новый винный академик», хотя работы только ушли в Лондон на проверку и результатов ещё не было. Через неделю, когда появились официальные результаты, оказалось, что предсказание сбылось. Weinakademiker – это степень по статусу чуть выше WSET-диплома, поскольку ты ещё должен написать и защитить исследовательскую работу, но ниже, чем Master of Wine. Чтобы поступить на мастера вина, нужно сдать два вступительных – дегустацию и теорию – и, самое главное, предъявить характеристику и ходатайство от действующего MW. Их мне дал наш доктор Шулер. Помню, он мне сказал: «Знаешь, я нескольким людям за всю жизнь давал рекомендацию, но у тебя, я считаю, получится».

Учёба в Institute of Masters of Wine оказалась даже сложнее защиты кандидатской и госэкзаменов в МГИМО. Я почти во всём себе отказывал за время учёбы, но, к сожалению, я успел сдать только один экзамен из двух и дипломную работу тоже не успел написать. В 2020 году началась пандемия, летний экзамен перенесли на 2021 год, его я не сдавал, а в 2022 году началась СВО.

Я не стал мастером вина, но всё, что я изучал, помогает очень сильно в работе, в дегустациях и, самое главное, в маркетинге и продажах. Я использую знания и делюсь с коллективом. Тем, кто стремится получить международное винное образование, я бы посоветовал сразу понять, зачем это нужно, поскольку это очень дорого. Я также посоветовал бы заниматься спортом и своим здоровьем, потому что понадобится множество физических сил и энергии. Так что стоит реально оценить все за и против, ведь даже некоторые MW не слишком реализовались в профессии.

Командный подход

Предложение «Бюрнье» я принял в мае 2023 года. Главное, что я отметил для себя при переходе, – профессиональный и добросовестный коллектив: директор по производству Надежда Дмитриевна Черниогло, главный винодел Никита Минзар, агроном Людмила Домнич, экскурсовод и бренд-амбассадор Снежана Бирюкова, которые здесь работают уже более десяти лет. Новых членов команды, главным образом специалистов по продажам и маркетингу, отбирали долго и тщательно, а производственный костяк остался практически неизменным: виноградари, механизаторы. Эти люди досконально знают производство и с ними очень комфортно работать, они действительно любят своё дело, у них горят глаза. Я не винодел, я – управленец, на мне стратегическое и операционное управление: это административная работа, маркетинг, развитие продаж, но, конечно, во всех главных, ключевых винодельческих операциях я принимаю самое непосредственное участие. Все дегустации, все купажи – всё это проходит коллективно.

Только благодаря командному подходу мы смогли сделать так много за короткий срок. Прежде всего была разработана стратегия развития компании и бизнес-план. Обновлён парк с/х оборудования и техники, осуществлён ремонт старого оборудования и техники. Мы планируем привести производство к современным стандартам, причём на всех этапах; для этого мы разработали проект модернизации производства, включая оборудование для винификации, рассчитанный до 2034 года. Мы переоборудовали и настроили линию розлива Costral под бутылку типа «Бургундия», установили систему подготовки воды (обратный осмос), провели обслуживание фанкойлов с заменой дренажных насосов в производственном цехе и в складе готовой продукции, провели летний водопровод на площадку переработки винограда. Обновлено технологическое оборудование: в погребе теперь часть новых французских бочек Cadus, Sylvain и Radoux, количество которых будет увеличиваться ежегодно, ёмкости с плавающей крышкой, блок для укупора бутылок винтовой пробкой, сетчатые контейнеры для хранения разлитого вина, поршневой насос и пр.

Мы провели комплексные исследования почвы на прилегающем участке к нашим виноградникам (108 га) и подготовили его к посадке винограда. В марте 2025 г. успешно прошла высадка 9,25 га (37 000 саженцев). Посеяна травосмесь на площади 52 га в качестве подготовки к посадке следующих этапов виноградника. Мы также начали делать игристое по классической технологии, для чего купили оборудование (полуавтоматическое и ручное), уже заложили первую небольшую партию на выдержку, которая поступит в продажу не ранее 2027 года. Обновили мы и линейку тихих вин, есть совсем новые позиции – «Экспонат» белое и красное, «Люблю» розовое, мы также скорректировали состав уже существующих вин. У этикеток теперь новый дизайн.

Маркетинг нам пришлось строить практически с нуля: многократно было увеличено количество мероприятий, запущены социальные сети, заработал новый сайт винодельни. Теперь наш мерч можно найти в фирменных винотеках «Бюрнье», у нас даже появился свой собственный бокал Riedel с красной ножкой под «Красностоп».

Мы провели ребрендинг и сегментацию линеек вин: обновили логотип, подобрали новую бутылку («Бургундия») для линеек вин «Экспонат», «Люблю», «Элит», оставили в бутылке «Бордо» линейку «Классика». Разработали новый колпачок, новый дизайн этикеток, провели сегментирование линеек по целевой аудитории, ценовой политике и каналам продаж, а также провели редизайн этикеток, рекупаж некоторых позиций. Изменили контрэтикетку: добавили указание на органический виноградник (вина с 2022 года урожая) – QR-код, который ведёт на Единый государственный реестр производителей органической продукции (орган сертификации АНО «Российская система качества»), и QR-код, который ведёт на страницу сканируемого вина на нашем сайте.

Новинки и вина с новыми винтажами уже получили высокие баллы в рейтинге «Лучшие российские вина 2025 по версии SIMPLE WINE NEWS», а также оценены системой WINEINCOGNITO 2024. Наши новинки «Экспонат» белое и красное, «Люблю» розовое можно оценить на ViVino, на сегодняшний день у вин рейтинг (3,8*) и (4,3*).

Что же до торговли, то здесь мы преуспели: теперь у нас 11 новых регионов продаж, мы подключили 8 дистрибьюторов в разных регионах, наши вина представлены в 13 торговых сетях («ВинЛаб», «Красное и Белое» – 70 регионов, «Лента» (ЮФО), «Перекрёсток» (сначала ЮФО, затем федерально), «Окей», Wine Express, «Ярче», «Ароматный Мир», «Табрис», Wine Style, «Абсолют», «Красный Яр», «Винограф»). Активно продвигаем вина «Бюрнье» в ресторанах по всей стране, подключили 121 торговую точку в канале сбыта HoReCa, в том числе рестораны сетей Ginza Project, White Rabbit Family, Раппопорт, 0.75 групп. В результате продажи вина удвоились. Расширили мы и собственную розницу: кроме магазина при винодельне теперь у нас есть винотека в Анапе, плюс мы запустили программу лояльности и проводим различные промоактивности для наших покупателей.

Успехи в туристическом направлении стали возможны благодаря нашей новой инфраструктуре, здесь также все пришлось делать с нуля – от ремонта дороги к винодельне до постройки кемпинга (три модульных экодома премиум-класса), который теперь можно найти на многих платформах бронирования (Яндекс Путешествия, 101Hotels.com, OneTwoTrip, Островок.ру, Отелло от 2ГИС, Броневик, Суточно.ру). Гости могут прогуляться по экотропе к «зоне медитации», а также прокатиться с ветерком вдоль виноградников на велосипедах. Организован инвентарь (мячи, бадминтон) для развлечения гостей на свежем воздухе, есть и увлекательные настольные игры. Мы дарим подарки и запускаем акции для гостей кемпинга. Предлагаем дополнительные услуги – доставку еды, фотосессии, конные прогулки, мастер-классы по живописи, подарочные сертификаты.

Со старта туристического направления в июле 2023 года по март 2025 года мы провели 146 экскурсий, встретили 1 089 гостей, запустили новые экскурсионно-дегустационные программы как в составе групп, так и индивидуальные, а также разработали пакетные предложения для гостей: «Семейный», «Романтический уикенд», «Девичник». Мы обновили фасад винодельни. Здание «Бюрнье» превратилось в арт-объект. Главный архитектор Олег Зареченский придумал проект с зеркальным фасадом, чтобы через отражение неба, солнца, деревьев и виноградных лоз растворить строение в окружающей природе. Отразить философию Винодельческого дома «БЮРНЬЕ» о создании локальной экосистемы, органическом виноградарстве и минимальном вмешательстве человека в создание терруарных вин.

Чтобы сделать пребывание у нас более комфортным, завершили ремонт дегустационного зала и запустили его в декабре 2024 года. Что изменилось? Мы полностью переделали потолки, стены и пол. Заменили окна на панорамные, чтобы гости любовались нашими органическими виноградниками. Установили барную стойку, проекционный экран и аудиосистему. Оборудовали два удобных санузла. Привезли новую мебель – большая часть сделана на заказ краснодарскими производителями. Одну стену декорировали переливающейся зеркальной поверхностью из стали по авторскому проекту. Арт-объект символизирует спокойное течение времени, олицетворяет мысли и чувства человека, который наблюдает за зарождением и созреванием новой жизни.

Предмет нашей особой гордости – сотрудничество с миром искусства, сегодня винодельня «Бюрнье» уникальна в этом смысле. Бренд-амбассадор «Бюрнье», музыкант Олег Нестеров дважды выступил на виноградниках со своей группой «Мегаполис». Благодаря Конкурсу молодых региональных художников «Бюрнье» картины победителей мы поместили на этикетки вин линейки «Экспонат», а остальные картины из шорт-листа украшают новый дегустационный зал: их можно приобрести, вырученные деньги перечисляются художникам. Мы также проводим арт-дегустации, мастер-классы по живописи как на виноградниках, так и в нашей винотеке в Анапе. В летний сезон расширим спектр мастер-классов.

В качестве послесловия

Я много дегустирую по работе и вижу, что в России научились делать вино. Стоит сравнить, например, с 2018 годом: тогда кто-то делал очень хорошо, а кто-то делал ужасно. Сейчас все набили руку, общий средний уровень – хороший. Когда мы вернёмся на мировой рынок с нашими винами, то я уверен, что для жюри таких конкурсов, как International Wine Challenge или Decanter, российские вина будут большим сюрпризом. Вина «Бюрнье» в том числе.

ЛЕОНИД ФАДЕЕВ, Stage 2 MW Student, лауреат премии WSET/IWSC “The Future 50”, винный академик, DipWSET, WorldSom Magister Sommelier, основатель Vine and Wine Consulting