Какие питательные вещества важны виноградной лозе для производства качественного винограда и почему?
Питательные вещества важны для обеспечения жизнедеятельности виноградной лозы и получения качественного винограда, который будет использоваться для производства качественных вин. Качественный виноград – это здоровые (не пораженные болезнями), полностью развитые и физиологически спелые ягоды. Питательные вещества – это элементы, участвующие в функционировании виноградной лозы, ее росте, репродукции, развитии ягод и в процессе фотосинтеза. Питательные вещества можно разделить на две основные группы: макроэлементы (требуются в большом количестве) и микроэлементы (необходимы в малых количествах). Основными макроэлементами являются азот, фосфор и калий, а важными микроэлементами являются железо, магний и бор. Питательные вещества необходимы виноградной лозе в определенных количествах, так как их дефицит может замедлить рост растения, а избыток может быть для нее токсичным. Таким образом, виноградари во всем мире внедряют программы контроля содержания питательных веществ, чтобы справиться с их избытком или дефицитом. Питательные вещества доставляются лозе за счет удобрений, вносимых в почву или через листовой аппарат. Требования по их количеству варьируются в зависимости от типа почвы, сорта винограда, возраста виноградной лозы и типа подвоя. В этом эссе будут рассмотрены наиболее важные питательные вещества для производства качественного винограда с указанием причин их значимости.
Азот (N) является одним из самых важных макроэлементов для роста виноградной лозы и развития ягод. Он участвует в развитии хлорофилла в листьях, необходимого для фотосинтеза. Виноградные лозы обычно получают азот за счет разложения органических веществ в почве, таких как листья, побеги, старая лоза и скошенная трава. Избыток азота встречается чаще, чем недостаток. Тем не менее, дефицит азота может вызвать низкую силу роста, плохую урожайность винограда, пожелтение листьев и зеленой ткани из-за снижения фотосинтеза. По мнению доктора Смарта (Smart R.E.) на винограднике с сортом винограда Совиньон Блан в Тасмании дефицит азота и нехватка воды привели к снижению силы роста побегов, урожайности и выраженности вкуса винограда и вина. Это также может привести к дефолиации (опадению листьев), что приведет к позднему созреванию, более мелким ягодам и гроздям или полной потере урожая. Для восполнения дефицита азота можно применять мочевину (опрыскивание листового аппарата 40-60 г/10 л). Мочевина (Folur) используется в Domaine des Cassagnoles (Cotes de Gascogne) на виноградниках с сортами Коломбар и Совиньон Блан (10 единиц на гектар) для увеличения усваиваемого дрожжами азота и ароматических соединений в винограде. Избыток азота приведет к увеличению зеленой массы, уменьшению количества гроздей, затенению кроны, развитию грибковых заболеваний и снижению интенсивности окрашивания и общего количества полифенолов у черных сортов. В этом случае можно применять прореживание побегов, дополнительную обрезку, прореживание листьев и опрыскивание. Комплексные удобрения обычно используются для обеспечения достаточного количества азота. Например, в АО «Скалистый берег» (Краснодарский край, Россия) мы использовали Терра-Сорб (Terra-Sorb) по листовому аппарату (два опрыскивания в год, 2 л/га).
Фосфор (P) является еще одним макроэлементом, необходимым для роста виноградной лозы. Виноградные лозы обычно получают фосфор в результате распада органических веществ. Он играет решающую роль почти во всех растительных процессах и участвует в передаче энергии внутри растительных клеток, что облегчает обмен веществ и фотосинтетические реакции. Оптимальный уровень фосфора в почве 160-325 мг/кг. Лозы редко страдают от дефицита фосфора, но, если это происходит, это приводит к плохому формированию почек и плодов, снижению силы роста лозы, пожелтению межжилкового пространства листьев и преждевременной дефолиации. Тройной суперфосфат обычно вносят в почву перед закладкой виноградника или на существующих виноградниках (70-120 кг/га). Также можно использовать диаммонийфосфат (200 мг/лоза), чтобы ускорить рост корней весной. Например, в Австралии в почве естественно мало фосфора, поэтому производители применяют фосфорные удобрения, которые увеличивают количество завязей плодов и, следовательно, урожайность. Избыток фосфора может ограничивать поглощение других необходимых элементов, например, цинка.
Калий (K) является третьим основным питательным веществом, необходимым для роста и урожайности виноградной лозы. Калий помогает регулировать движение воды в лозе. Он также важен для развития окраски ягод черных сортов винограда. Оптимальный уровень калия в почве 205-250 мг/кг. Дефицит калия приведет к пожелтению листьев у белых сортов, покраснению листьев у черных сортов, неравномерному созреванию ягод, уменьшению массы грозди и преждевременной дефолиации. Также это может повлиять на усвоение кальция и магния. Решениями для противодействия дефициту калия являются внекорневые подкормки и внесение в почву удобрений, содержащих калий. Сульфат калия обычно используется для восполнения дефицита калия (в почву 120 кг/га; опрыскивание листового аппарата 35-45 г/10 л). Избыток калия часто приводит к высокому уровню pH в соке и получаемых винах, что приводит к вялым винам, склонным к окислению. Это также может вызвать дефицит магния, потому что механизмы поглощения обоих элементов антагонистичны. Использование слаборослых подвоев (например, RGM, 116-19) обычно дает сок с более низким содержанием калия, в то время как сильнорослые подвои (например, 99R, Rupestris St. George) дают сок с более высоким содержанием калия. Уменьшение затенения гроздей винограда помогает сбалансировать рН вина.
Железо (Fe) представляет собой микроэлемент, присутствующий в белках, используемых для переноса энергии и необходимый для образования хлорофилла. Оптимальный уровень железа в почве – более 40 мг/кг. Дефицит обычно возникает в почвах с высоким pH, что приводит к задержке роста, диффузному пожелтению молодых листьев и иногда к хлорозу всего листа. Чтобы восполнить дефицит железа, жидкие удобрения, содержащие хелатное железо, распыляют на листья или вносятся в почву. Например, Секвестрен турбо (Sequestren turbo) (готовый раствор — 800–1000 л/га) или Брексил Железо (Brexil Fe) (макс. 1,5 г/л, 2 кг/га). Внекорневая обработка Ферлиф 100 (Ferleaf 100) может использоваться (1 л/га на 1000 л воды) при местных проблемах усвоения железа, вызванных влажной и холодной весенней погодой. Чтобы предотвратить дефицит железа, следует выбирать подходящие подвои в зависимости от содержания известняка в почве, например SO4, 41B, Fercal.
Магний (Mg) является важным микроэлементом для фотосинтеза. Оптимальный уровень магния в почве 171-209 мг/кг. Дефицит магния вызовет симптомы, подобные хлорозу – пожелтение листьев, или может привести к повреждению стеблей грозди, что повлияет на правильное созревание. Выбор подходящего подвоя имеет решающее значение. Например, SO4 и Fercal неэффективны в поглощении магния, поэтому лозы на этих подвоях на легких песчаных почвах могут испытывать дефицит магния. Другими решениями являются внекорневые подкормки или удобрения сульфатом магния (в почву 120-150 кг/га; опрыскивание листвы 35-40 г/10 л). Чтобы сбалансировать чрезмерное удобрение калием, Chateau du Trignon (Gigondas) использовала хлорид магния (MAG 20) в течение трех лет подряд в виде двух внекорневых опрыскиваний за сезон из расчета 3 кг/га.
Бор (B) является микроэлементом, который важен для роста виноградной лозы, формирования плодов и транспортировки сахара в виноградной лозе. Оптимальный уровень бора в почве 0,3–0,5 мг/кг. Дефицит может серьезно повлиять на здоровье виноградной лозы, приводя к задержке ее роста, отмиранию верхушек побегов, плохому формированию плодов, неравномерному размеру ягод, деформированным побегам и снижению урожайности. Внесение удобрений, содержащих бор, перед цветением помогает предотвратить кулюр (опадение цветков) у чувствительных сортов, таких как Гренаш и Мерло. Например, Институт Родании на Гренаше рекомендует Boronia LS (2 обработки по 1 л/га). Избыток бора в почве не встречается, поэтому его токсичность может стать проблемой только из-за местного избытка удобрений или использования поливной воды с его высокой концентрацией.
Виноградные лозы нуждаются в питательных веществах, чтобы расти и производить качественный виноград, для чего необходимо их оптимальное количество в строго определенных пределах. Также очень важен баланс между всеми макро- и микроэлементами, так как избыток одних элементов влияет на усвоение других. Наиболее важными питательными веществами для виноградной лозы являются азот, фосфор, калий, железо, магний и бор. Как правило, дефицит питательных веществ может привести к плохому росту и качеству винограда или снижению урожая, а избыток может отравить виноградную лозу. Мониторинг уровня питательных веществ в почве и листьях винограда, тщательное и своевременное проведение корректирующих мероприятий важны для поддержания здоровья винограда, получения качественного урожая и экономической выгоды.
ЛЕОНИД ФАДЕЕВ, Stage 2 MW Student, лауреат премии WSET/IWSC “The Future 50”, винный академик, DipWSET, WorldSom Magister Sommelier, основатель Vine and Wine Consulting