Каберне Совиньон

Каберне Совиньон – чёрный сорт винограда, используемый для производства красного и розового вина. Считается, что он родом с юго-запада Франции и появился в результате скрещивания сортов Каберне Фран и Совиньон Блан. Этот сорт винограда с поздним распусканием почек и позднего созревания, с гроздьями среднего размера и маленькими ягодами с толстой кожицей. Восприимчив к грибковым заболеваниям, таким как мучнистая роса (оидиум). Из Каберне Совиньон можно производить моносортовые вина, но он часто используется в купажах с различными сортами винограда. Классические партнёры по купажу: Каберне Фран и Мерло. Обычно ферментация проходит в ёмкостях из нержавеющей стали, бетона или дуба, выдержка – в дубовых бочках.