ТОН МЫЛА
Идентификация
Запах
мыло
парафин
Вкус
мыло
Место возникновения
винодельня
Причина возникновения
Некоторые жирные кислоты, возникающие в результате деятельности дрожжей, могут превратиться в соли. Соли каприловой кислоты являются источником неприятных запахов в вине и мыльного привкуса.
Способы противодействия
Использование селекционных дрожжей.