ТОН ГЕРАНИ
Идентификация
Запах
герань
Место возникновения
винодельня
Причина возникновения
В результате низкого уровня гигиены винодельческого оборудования и винодельни определенный штамм молочнокислых бактерий заражает вино, содержащее сорбиновую кислоту, которую бактерии метаболизируют, производя вещество 2-ethoxyhexa-3,5-diene, отвечающее за сильный запах герани.
Способы противодействия
Отказ от использования сорбиновой кислоты во время производства вина.
Поддержание надлежащего уровня гигиены винодельческого оборудования и винодельни.
Использование вещества лизоцим после брожения.