ПИРАЗИНЫ
Идентификация
Запах
зеленая трава
зеленые листья
виноградный гребень
Место возникновения
виноградник
винодельня
Причина возникновения
Уборка и переработка (винификация) незрелого винограда.
Неполное отделение гребня от виноградной ягоды.
Чрезмерное прессование целых гроздей.
Способы противодействия
Уборка и переработка (винификация) винограда, достигшего физиологической зрелости.
Качественное (полное) отделение гребня от виноградной ягоды.
Деликатное прессование целых гроздей.
Термальная обработка сусла.