МЫШИНЫЙ ТОН
Идентификация
Запах
мышиные экскременты
Место возникновения
винодельня
Причина возникновения
Дефект возникает в результате инфицирования вина молочнокислой бактерией по причине низкого уровня гигиены винодельческого оборудования и винодельни.
Способы противодействия
Использование во время производства вина надлежащей дозировки диоксида серы (SO2) (в пределах допустимого законодательством лимита).
Поддержание надлежащего уровня гигиены винодельческого оборудования и винодельни.
Использование вещества лизоцим после брожения.
Мембранная фильтрация.