БОЛЕЗНЬ ПРОБКИ
Идентификация
Запах
мокрый картон
плесень
мокрая собака
земля
Место возникновения
винодельня
потребительская тара
Причина возникновения
Болезнь пробки вызвана органическими соединениями, наиболее известным из которых является 2,4,6-трихлоранизол (TCA) (в меньшей степени 2,4,6-трибромоанизол (TBA)), встречающийся в коре пробкового дерева, из чего изготавливают пробку для укупорки вина. Дефект возникает из-за реакции плесени в трещинах пробки с хлорсодержащими химическими веществами, используемыми на винодельне.
Использование средств на основе хлорфенола для обработки деревянных поверхностей на винодельне.
2,4,6-трихлоранизол (TCA) может образоваться в дубовых бочках и заразить вино, не контактируя с натуральной пробкой.
Способы противодействия
Использование альтернативных видов укупорки вместо натуральной пробки (винтовая пробка; синтетическая пробка; агломератная пробка, обработанная сверхкритическим диоксидом углерода; стеклянная пробка «винолок»).
Отказ от использования средств на основе хлорфенола для обработки деревянных поверхностей на винодельне.
Отказ от использования на винодельне хлорсодержащих моющих средств.
Контроль за образованием 2,4,6-трихлоранизола (TCA) в дубовых емкостях и бочках на винодельне.