Выявление вин с дефектами на международных винных конкурсах является обычной практикой. На конкурсе Russian Wines Competition© были продегустированы 180 российских вин, из них в 17 винах были обнаружены винные дефекты с концентрацией, превышающей порог восприятия, что повлекло снятие их с конкурса.
При обнаружении дефекта в вине открывалась вторая резервная бутылка. При повторном обнаружении дефекта в резервной бутылке на голосование судей выносилось предложение о снятии вина с конкурса. Решение о снятии вина с конкурса всегда принималось единогласно всеми судьями после согласования с консультантом конкурса по вопросам виноделия (энолога).
Дефекты, выявленные в винах, снятых с конкурса, возникли на виноградниках и/или винодельнях, то есть являлись производственными дефектами, и не были связаны с нарушением условий хранения вин в местах их реализации.
В таблице перечислены все вина, снятые с конкурса по причине наличия дефектов с высокой концентрацией, при которой не представлялось возможным оценить вино.
Категории вин:
WS - Тихие белые вина
RS - Тихие красные вина
SW1 - Игристые вина, изготовленные резервуарным методом
SW2 - Игристые вина, изготовленные традиционным методом
Таблица исключенных вин:
| П/н | Производитель | Вина | Категория | Год урожая | Регион | Сортовой состав | Стоимость, руб. | Место покупки | Дефекты |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Новый Свет | Рислинг Кюве де Престиж. Экстра Брют | SW2 | 2013 | Республика Крым | Рислинг | 2 655 | Винный бутик "Сомелье" | Резина |
| 2 | Uppa Winery | Cler Nummulite. Совиньон Блан | WS | 2015 | Севастополь | Совиньон Блан | 2 600 | Винный бутик "Сомелье" | Запах плесени |
| 3 | Эльбузд | Каберне Фран | RS | 2015 | Ростовская область | Каберне Фран | 2 100 | Metro | Пластик |
| 4 | Инкерман | Эритаж. Саперави Крымское Классическое | RS | 2015 | Севастополь | Саперави | 940 | Винный бутик "Сомелье" | Бумага |
| 5 | Дом Захарьиных | Терруар Баккал Су | RS | 2014 | Республика Крым | Саперави; Каберне Совиньон | 6 092 | Супермаркет "Табрис" | Бреттаномицес, бумага |
| 6 | Олег Репин | Алиготе | WS | 2015 | Севастополь | Алиготе | 2 400 | Магазин "Кубанские вина" | Бреттаномицес, вкус старой бочки, пробка (TCA) |
| 7 | Винодельня Ведерниковъ | Губернаторское. Голубок | RS | 2016 | Ростовская область | Цимлянский Чёрный, Каберне Совиньон, Голубок | 720 | Фирменный магазин | Меркаптан, запах сырости |
| 8 | Инкерман | Каберне Качинское | RS | 2014 | Севастополь | Каберне Совиньон | 645 | Винный бутик "Сомелье" | Бумага, пластик, запах плесени |
| 9 | Крымский Берег | Pithos. Шардоне | WS | - | Севастополь | Шардоне | 1 185 | Винный бутик "Сомелье" | Капуста, пластик |
| 10 | Эльбузд | Мерло | RS | 2015 | Ростовская область | Мерло | 850 | Metro | Пластик |
| 11 | Усадьба Дивноморское | Блан де Нуар. Зеро Дозаж | SW2 | 2013 | Краснодарский край | Пино Нуар | 2 150 | Фирменный магазин | Уксус |
| 12 | Новый Свет | Кюве. Экстра Брют | SW2 | 2012 | Республика Крым | Шардоне; Пино Нуар; Рислинг рейнский | 940 | Винный бутик "Сомелье" | Пластик |
| 13 | Усадьба Мысхако | Шардоне | WS | 2016 | Краснодарский край | Шардоне | 420 | Винный бутик "Сомелье" | Пластик |
| 14 | Усадьба Перовских | Шардоне | WS | 2015 | Севастополь | Шардоне | 735 | Винный бутик "Сомелье" | Пластик |
| 15 | Собер Баш | Пино Гри | WS | 2016 | Краснодарский край | Пино Гри | 1 050 | Винный бутик "Сомелье" | Бумага, пластик |
| 16 | Олег Репин | Пино Нуар | RS | 2015 | Севастополь | Пино Чёрный | 2 835 | Винный бар "Вино. 521" | Эфиры уксусной кислоты (этилацетат), пластик |
| 17 | Alma Valley | Пино Нуар. Резерв | RS | 2014 | Республика Крым | Пино Нуар | 2 705 | Винный бутик "Сомелье" | Эфиры уксусной кислоты (этилацетат), пластик |
Возможные причины выявленных дефектов:
«запах резины» - проблема интенсивной редукции, этот дефект возникает на винодельне;
«запах плесени» - может быть признаком винограда, подвергшегося воздействию Ботритиса серого (Botrytis cinerea) и других видов гнили, этот дефект возникает на винограднике; это может быть также признаком ненадлежащих условий хранения вина на винодельне (в результате чего развивается плесень), этот дефект возникает на винодельне;
«запах бумаги» - признак раннего окисления, вызванного перезревшим виноградом, этот дефект возникает на винограднике; это может быть также проблема хранения вина в бочках, этот дефект возникает на винодельне;
«Меркаптан (запах гнилой капусты)» - проблема интенсивной редукции, этот дефект возникает на винодельне;
«запах пластика» - это или проблема ёмкости (пластиковая емкость) или редукция (особенно в бочках), этот дефект возникает на винодельне;
«этилацетат (запах ацетона, лак для ногтей)» - микробиологическая проблема, источником которой является бактерия (главным образом, Ацетобактер (Acetobacter aceti)), этот дефект возникает на винодельне; он также может развиваться или, по крайней мере, усиливаться и превысить предел максимально допустимой концентрации после розлива вина;
«запах уксуса» - микробиологическая проблема, вызванная уксуснокислыми бактериями (Acetic bacteria), этот дефект возникает на винодельне; он также может развиваться или, по крайней мере, усиливаться и превысить предел максимально допустимой концентрации после розлива вина;
«Бреттаномицес (запах скотного двора, животные тона, запах лошадиного пота, мышиный запах) - микробиологическая проблема, источником которой являются дрожжи Бреттаномицес (Brettanomyces), этот дефект возникает на винограднике и/или винодельне; он также может развиваться и превысить порог нейтральной концентрации после розлива вина;
«болезнь пробки - TCA (2,4,6-трихлоранизол) (запах плесени, мокрого картона)» - проблема пробкового дерева, этот дефект возникает не на винодельне, он вызван реакцией плесени в трещинах пробки и хлорсодержащими химическими веществами, используемыми в процессе стерилизации;
«запах капусты» - говорит об активной стадии редукции, этот дефект возникает на винодельне;
«запах сырости» - низкий уровень гигиены на винодельне, этот дефект возникает на винодельне;
«вкус старой бочки» - вызван низким уровнем гигиены оборудования, используемого для производства вина, особенно ёмкостей или бочек, этот дефект возникает на винодельне.
ЛЕОНИД ФАДЕЕВ, Винный Академик, DipWSET, WorldSom Magister Sommelier.
ФРАНК ДЮСЕНЁР, консультант конкурса по вопросам виноделия (энолог).