За кулисами Декантера
За кулисами Декантера
С 29 апреля по 3 мая 2019 года более 280 винных экспертов со всего мира, в том числе 70 Мастеров Вина и 23 Мастера Сомелье, собрались в Лондоне (Великобритания) для судейства в крупнейшем и самом влиятельном в мире винном конкурсе – Декантер (Decanter World Wine Awards – DWWA 2019). Конкурс проходит ежегодно с 2004 года, и на него традиционно приглашаются лучшие винные эксперты планеты. В январе 2019 года и я получил приглашение участвовать на этом мероприятии в качестве судьи, что стало для меня огромной честью.
В этом году на конкурсе судьи оценили более чем 16 500 вин из 57 стран мира, в том числе и вина из России. Для сравнения: в 2004 году в конкурсе участвовало 4 500 вин. Количество вин-участников растет из года в год, это свидетельствует об интересе и доверии к конкурсу Decanter-DWWA как производителей, так и потребителей.
В этой статье я поделюсь своими впечатлениями о конкурсе, в том числе о дегустации российских вин, которые мне довелось оценить в один из судейских дней.
Каждый судья еще до начала судейской недели получил распределение судить тот или иной винный регион. Некоторые судьи оценивали вина из разных винных регионов и стран каждый день, некоторые судили вина из одних и тех же регионов несколько дней подряд. Некоторые судьи состояли в одной и той же комиссии на протяжении всего конкурса, другие судили в разных комиссиях каждый день.
Основная судейская неделя длилась 5 дней, я участвовал в конкурсе в качестве судьи 2 дня. В первый день в составе комиссии мною было оценено 69 вин, преимущественно вина из России (Краснодарский край — 35 образцов), Грузии, а также Украины и Казахстана. Во второй день было продегустировано 81 вино, преимущественно из Турции, Израиля, а также Иордании, Марокко, Египта и Ливана.
Судейские комиссии, как правило, состояли из четырех человек: три судьи и один председатель. Комиссии были интернациональными. В первый день комиссия, в которой я состоял, включала в себя представителей Австралии, Великобритании, США и России, во второй день - Германии, Польши, России и Турции.
Одна из основных задач любого винного конкурса — оценивать вина объективно и беспристрастно. В каждом дегустационном сете было по 11-12 вин. Сеты группировались по странам, регионам и субрегионам, цвету и стилю (например, тихое сухое белое, игристое полусладкое белое). Все вина дегустировались «вслепую»: судьи не обладали информацией о производителе. Было известно только о стране происхождения вина, регионе, субрегионе, годе урожая, стиле вина, сортовом составе, уровне алкоголя, выдержке в дубе (если применимо) и ценовой категории. Никто из судей не задавался вопросом о происхождении винограда, что, на мой взгляд, правильно. К слову, 90 баллов и одну из серебряных медалей на конкурсе получило вино российского производителя ЗАО «Игристые вина», расположенного в городе Санкт-Петербург, где виноград не растет в силу сурового климата, а виноматериал для производства закупается в Европе и странах Нового Света. Любое вино имеет право быть оцененным и получить заслуженный балл. Можно сказать, что виноделы-технологи ЗАО «Игристые вина» — молодцы: умеют подбирать виноматериал и работать с ним.
Во время конкурса всегда соблюдается полная анонимность вин, и только по истечении месяца со дня окончания судейской недели судьи получают отчет с наименованиями вин, которые они дегустировали, и указанием их производителей.
Организация конкурса была превосходной. Место проведения Decanter-DWWA выбрано в спокойном районе Лондона, вблизи реки Темзы. Просторные, светлые и хорошо проветриваемые помещения обеспечивали комфортную работу комиссий. Рабочий день судей начинался с хорошего завтрака, поданного в месте проведения конкурса, и с получения напутственных слов от сопредседателей мероприятия: Сары Джейн Эванс MW (Sarah Jane Evans MW), Эндрю Джеффорда (Andrew Jefford) и Майкла Хилл Смита MW (Michael Hill Smith MW). Их слова действительно заряжали энергией на целый день плодотворной работы.
Дегустационный день делился на две части. По окончании первой части следовал обед, который, как и завтрак, был организован в месте проведения конкурса. Затем следовала вторая часть дегустации. Дегустационный день начинался в 09:30 утра и заканчивался примерно в 16 часов.
Стоит отметить персонал конкурса: это были не случайные люди, все они так или иначе имели отношение к миру вина, многие на тот момент учились на винных экспертов и сомелье. Это облегчало работу, так как мы говорили на одном языке. Персонал очень ответственно и добросовестно исполнял свои обязанности. К каждой комиссии был прикреплен персональный ассистент, который отвечал за замену бокалов, розлив вин и помощь судьям в решении оперативных вопросов.
Каждый судья был обеспечен для работы всем необходимым: списком вин, авторучкой, планшетом со специальной программой для оценки вин, ведерком для сплевывания, питьевой водой и нейтральным сухим печеньем.
Несколько слов хочу сказать о бокалах для дегустаций. Они были предоставлены компанией Riedel. Замена бокалов производилась как минимум один раз в день: по окончании первой половины дня или по мере необходимости, если дегустация красных вин сменялась белыми или сладкими винами и наоборот, а также по просьбе судьи.
Оценка вин проходила следующим образом. Сначала судьи дегустировали все вина и выставляли личные оценки без обсуждения с членами комиссии. Оценки выставлялись в произвольной форме по 100-бальной шкале. Иными словами, судья присваивал вину определенный балл сам, исходя из своего опыта, а не при помощи программы, которая использовала бы формулу. Такой способ оценки не вызвал у меня трудностей, так как это та же 100-бальная система Международной Организации Виноградарства и Вина, по которой я оцениваю вина в своей повседневной деятельности и с диапазоном которой я хорошо знаком. После выставления оценки от судьи требовалось написать краткий комментарий о дегустируемом вине. Эти комментарии впоследствии объединялись и формировали дегустационные заметки, которые затем публиковались на официальном сайте Decanter.com. Электронная программа оценки вин конкурса Decanter-DWWA выводила общий средний балл на основании оценки всех судей. После того как оценки всему дегустационному сету были выставлены и комментарии написаны, члены комиссии обсуждали результаты, меняя их в случае дискуссии, председатель комиссии выставлял итоговую оценку, и система автоматически присуждала медаль при попадании в медальный зачет. Минимума или максимума присуждаемых медалей не было: любое вино могло стать медалистом.
Система оценки вин выглядела следующим образом:
Медаль | Балл | Рейтинг вина | Описание |
Золото | 97-100 | Исключительное | Великолепное, исключительное и совершенное вино |
Золото | 95-96 | Потрясающее | Отличное, комплексное вино с отчётливым характером |
Серебро | 90-94 | Очень рекомендуемое | Очень хорошо выполненное вино с впечатляющей комплексностью |
Бронза | 86-89 | Рекомендуемое | Добротное, приятное, прямолинейное вино |
Не попавшее в медальный зачет, но одобренное вино:
Балл | Рейтинг вина | Описание |
83-85 | Отмеченное | Приемлемое, простое вино с ограниченной персоналией |
Все золотые медалисты впоследствии дегустировались повторно региональными председателями и сопредседателями конкурса для подтверждения. Если золотая медаль оспаривалась, вино отправлялось в первоначальную дегустационную комиссию на новое обсуждение.
Могу с полной ответственностью заявить, что в комиссиях, в которых я работал, оценки судей совпадали почти в 90% случаев. А если возникали дискуссии и разногласия, то мы всегда приходили к консенсусу. В споре рождается истина!
Оценка вина проходила достаточно быстро, как и в любом винном конкурсе: примерно 2-3 минуты на образец. Этого времени достаточно, чтобы оценить вино. Некоторые винные эксперты критикуют винные конкурсы, аргументируя это тем, что за 2-3 минуты невозможно оценить вино и понять его потенциал. Я считаю, что это возможно, и чем выше качество вина, тем меньше времени требуется на его оценку. Примерно столько же времени, 2 минуты, уходит на оценку вина на дегустации в стиле Мастеров Вина. Задержки в дегустации и описании, как правило, случаются с посредственными винами или с винами, в которых обнаруживаются дефекты. Если в вине встречались дефекты, заказывался еще один образец того же вина.
Судьям было рекомендовано учитывать розничную стоимость (ценовую категорию) вин при выставлении баллов. Диапазон ценовых категорий выглядел следующим образом: начальный ценовой сегмент (entry level) — до £7.99, средний ценовой сегмент (mid-range) – от £8 до £14.99, премиальный ценовой сегмент (premium) — от £15 до £29.99, супер-премиальный ценовой сегмент (super-premium) — от £30 до £59.99, бутиковая ценовая категория (boutique/icon) — выше £60. Например, вино с золотой медалью в ценовой категории до £15 могло бы не получить золотую медаль, если бы ценовая категория была выше, скажем, от £15.99 до £29.99. Правильно ли это - вопрос дискуссионный. Мое мнение: на подобных конкурсах оценивается качество вина, и его розничная стоимость не должна влиять на финальную оценку, так как это уже вопрос себестоимости производства вина и его маркетинга.
По завершении дегустационной недели все золотые медалисты проходят повторную процедуру дегустации региональными председателями и сопредседателями конкурса для решения вопроса о присуждении им платиновых медалей (97-100 баллов). Лимита по платиновым медалям не существует. В итоге победителям присуждают платиновые медали, а винам в ценовой категории до £15 «Лучшая по стоимости платиновая медаль» (Best Value Platinum medal).
Кульминацией конкурса Decanter-DWWA стала дегустация платиновых медалистов сопредседателями для присуждения 50 винам награды «Лучшее вино конкурса» (Best in Show).
Как я уже писал выше, на конкурсе мне довелось, в числе прочих, оценить и 35 российских вин. Всего медали на конкурсе Decanter в 2019 году получили 33 российских вина. К сожалению, ни одного золота, 4 серебряных и 29 бронзовых медалей. Отмечено 83-85 баллами было 21 вино. В целом прослеживается такая же тенденция, что и на конкурсе Russian Wines Competition 2018.
В мой судейский список попали вина следующих виноделен, представляющих Краснодарский край:
- Абрау-Дюрсо;
- Винодельня Юбилейная;
- Имение «Сикоры»;
- Лефкадия;
- Саук-Дере;
- Усадьба Дивноморское;
- Фанагория;
- Шато Тамань (Кубань-Вино).
Результаты судейства комиссии, в которой я участвовал, по винам этих производителей, я свел в удобные таблицы:
АБРАУ-ДЮРСО
Наименование вина, год урожая | Медаль | Балл | Цвет, стиль вина | Ориентировочная розничная цена в России, руб. |
Рислинг, 2017 | Бронза | 86 | Белое, тихое, сухое | 1450 |
Шардоне, 2017 | Бронза | 86 | Белое, тихое, сухое | 1100 |
Виктор Дравиньи Полусухое, 2015 | - | 85 | Белое, игристое, полусухое | 900 |
Каберне Совиньон, 2017 | - | 84 | Красное, тихое, сухое | 1250 |
ВИНОДЕЛЬНЯ ЮБИЛЕЙНАЯ
Наименование вина, год урожая | Медаль | Балл | Цвет, стиль вина | Ориентировочная розничная цена в России, руб. |
Автохтон Цитрон Цюрупинский, 2017 | Бронза | 87 | Белое, тихое, сухое | 450 |
Автохтон Виорика, 2017 | - | 85 | Белое, тихое, сухое | 450 |
ИМЕНИЕ «СИКОРЫ»
Наименование вина, год урожая | Медаль | Балл | Цвет, стиль вина | Ориентировочная розничная цена в России, руб. |
Совиньон Блан, 2017 | Бронза | 86 | Белое, тихое, сухое | 1600 |
Семейный резерв Рислинг, 2017 | Бронза | 86 | Белое, тихое, сухое | 2700 |
Шардоне, 2017 | Бронза | 86 | Белое, тихое, сухое | 1300 |
Семейный резерв Каберне Совиньон, 2015 | - | 83 | Красное, тихое, сухое | 2700 |
ЛЕФКАДИЯ
Наименование вина, год урожая | Медаль | Балл | Цвет, стиль вина | Ориентировочная розничная цена в России, руб. |
Лефкадия резерв, 2013 | Бронза | 87 | Красное, тихое, сухое | 3500 |
Ликурия Резерв Мерло, 2015 | Бронза | 86 | Красное, тихое, сухое | 900 |
Лефкадия резерв, 2016 | Бронза | 86 | Белое, тихое, сухое | 2100 |
Ликурия, 2016 | - | 85 | Красное, тихое, сухое | 550 |
Ликурия Ркацители, 2017 | - | 85 | Белое, тихое, сухое | 1000 |
Ликурия Рислинг, 2015 | - | 84 | Белое, тихое, сухое | 800 |
Ликурия Мцване, 2017 | - | 83 | Белое, тихое, сухое | 1000 |
САУК-ДЕРЕ
Наименование вина, год урожая | Медаль | Балл | Цвет, стиль вина | Ориентировочная розничная цена в России, руб. |
Резерв, 2016 | - | 83 | Белое, тихое, сухое | 500 |
УСАДЬБА ДИВНОМОРСКОЕ
Наименование вина, год урожая | Медаль | Балл | Цвет, стиль вина | Ориентировочная розничная цена в России, руб. |
Сира, 2016 | Серебро | 91 | Красное, тихое, сухое | 2200 |
Мерло, 2015 | Бронза | 88 | Красное, тихое, сухое | 2200 |
Каберне Совиньон, 2015 | Бронза | 88 | Красное, тихое, сухое | 2200 |
Восточный склон, 2016 | Бронза | 88 | Белое, тихое, сухое | 2200 |
Пино Блан, 2016 | Бронза | 87 | Белое, тихое, сухое | 2200 |
Шардоне, 2016 | Бронза | 87 | Белое, тихое, сухое | 2200 |
Мерло, 2014 | Бронза | 86 | Красное, тихое, сухое | 2200 |
Западный склон, 2015 | Бронза | 86 | Красное, тихое, сухое | 2200 |
Рислинг, 2016 | - | 85 | Белое, тихое, сухое | 2200 |
Траминер, 2016 | - | 85 | Белое, тихое, сухое | 2200 |
ФАНАГОРИЯ
Наименование вина, год урожая | Медаль | Балл | Цвет, стиль вина | Ориентировочная розничная цена в России, руб. |
100 оттенков красного, Саперави, 2016 | - | 85 | Красное, тихое, сухое | 1700 |
Крю Лермонт Шардоне, 2016 | - | 83 | Белое, тихое, сухое | 650 |
ШАТО ТАМАНЬ (КУБАНЬ-ВИНО)
Наименование вина, год урожая | Медаль | Балл | Цвет, стиль вина | Ориентировочная розничная цена в России, руб. |
Саперави, 2018 | Серебро | 90 | Красное, тихое, сухое | 400 |
Мускат, 2018 | Бронза | 87 | Белое, игристое, полусухое | 400 |
Красностоп, 2018 | Бронза | 86 | Розовое, игристое, полусухое | 400 |
Красностоп Резерв, 2014 | - | 84 | Красное, тихое, сухое | 700 |
Рислинг Резерв, 2016 | - | 82 | Белое, тихое, сухое | 650 |
В общем и целом, результаты по российским винам довольно неплохие. Лучшее впечатление произвели красные вина. Белым винам зачастую не хватало кислотности, что связанно с высокой солнечной активностью и жарким климатом региона.
В процессе оценки обращалось внимание на индивидуальность вина, сортовые характеристики, чистоту, фруктовую концентрацию, баланс и гармоничность его компонентов, комплексность и работу винодела с дубом. Если дуб маскировал фруктовость, это не давало вину преимущества. Я считаю, что основное правило работы с дубом в том, что он не должен доминировать, а должен быть отлично интегрированным, гармоничным и добавлять вину сложность и ноты пикантности. Некоторым сортам винограда дуб и вовсе не требуется, например, Рислингу и Совиньон Блану.
Приятные впечатления оставили вина Усадьбы Дивноморское, особенно их вино Сира 2016, заслуженно получившее серебряную медаль и 91 балл: приятный нос с нотами фиалки, чернослива, специй и черных ягод, хорошо интегрированными ароматами дуба, добавляющими сложности этому вину, хорошая фруктовая интенсивность во вкусе, структура и потенциал при дальнейшей выдержке.
Команда хозяйства на правильном пути и, как говорится в спорте, нужно чуть-чуть поднажать, и они получат заветное золото.
И снова порадовала винодельня «Кубань-Вино» с серебряной медалью, как и год назад на Russian Wines Competition. В этот раз 90 баллов и серебро получило их Шато Тамань Саперави 2018 в очень привлекательном и доступном ценовом сегменте - 400 рублей в рознице. Вино с интересной ароматикой красных ягод, поджаренного хлеба, изюма и соуса барбекю, сочное и фруктовое во вкусе со сбалансированными танинами, доставляющее удовольствие и способное удивить искушенного ценителя вина.
Цель любого винного конкурса – дать потребителям ориентир на действительно качественные вина. Чем престижней винный конкурс, состоящий из квалифицированных винных экспертов, тем надежней является оценка и присужденная вину медаль. А производителям необходимо участвовать в конкурсах для получения профессиональной объективной оценки своего продукта, для понимания тенденций современного рынка вин и осознания перспектив развития своего производства. Я надеюсь увидеть в следующем году еще больше конкурсантов из России, продегустировать золотых медалистов среди вин тех производителей, которые учли оценки судей конкурса Decanter World Wine Awards 2019.
Мои искренние поздравления всем медалистам и пожелания дальнейших успехов!
ЛЕОНИД ФАДЕЕВ, Винный Академик, DipWSET, WorldSom Magister Sommelier, исполнительный директор АО «Скалистый берег».
*С полным списком медалистов можно ознакомиться по ссылке: