Написано Леонидом Фадеевым

Первый вопрос, который мне задал наш главный агроном в самом начале проекта винодельни Мариваль: «Будем ли мы работать по органике?». Цель органического виноградарства – культивирование качественного винограда без использования синтетических удобрений или химикатов.

В современном винном мире все больше набирает популярность органическое виноградарство. У этого явления как минимум несколько причин. Люди начали всерьез заботиться о своем здоровье, стали думать об охране окружающей среды и задумываться, как жить и работать в гармонии с природой. Потребители все чаще задумываются о том, что они пьют и как было сделано вино. Все это влияет на их покупательское поведение.

Помимо всего прочего, органическое виноградарство является мощнейшим маркетинговым инструментом. Многие винные ценители считают, что органическая практика на винограднике позволяет выращивать виноград более высокого качества, из которого затем делают более качественные, вкусные и полезные для здоровья вина. Но на самом деле определить в слепой дегустации вино, сделанное из органического винограда, невозможно.

Общемировая статистика свидетельствует о том, что тенденция органического виноградарства продолжит свое развитие и фактически за этим будущее всей винной индустрии. Мы это очень хорошо понимаем. Если рассматривать указанную категорию вин в общей картине, то, по данным IWSR, в настоящее время в мире доля вин, сделанных из органически выращенного винограда, в общем потреблении вина составляет 2,75%. Безусловно, цифра небольшая, но она будет расти. Ожидается, что к 2024 году показатель увеличится примерно до 4%.

Мы также понимаем, что на данном этапе развития проекта Мариваль можно сразу начать создавать виноградник на принципах органики и пройти сертификацию, чтобы потом не ждать переходный период в 3 года.

Сертифицированное органическое виноградарство означает, что виноград выращивается без инсектицидов, гербицидов, фунгицидов и химических удобрений, кроме тех, которые разрешены сертифицирующим органом, используя практики минимизирующие изменение почвы и природы.

Однако работать по органике и пройти сертификацию – два разных процесса. На самом деле мы всегда работали без использования гербицидов и синтетических удобрений. Но бывали года с экстремальными темпами распространения болезней, когда приходилось применять дополнительные обработки препаратами для того, чтобы спасти урожай.

В связи с этим в Мариваль мы разработали программу внедрения органической практики на винограднике. Мы не хотим использовать органику исключительно в маркетинговых целях. Мы не хотим обманывать наших будущих потребителей, апеллируя на органическое виноградарство, маскируя пробелы в технологии и, как результат, продавать некачественные вина. Мы действительно хотим пойти по пути органического виноградарства, работать без пагубного воздействия на почву и природу, но подойти к вопросу разумно и взвешенно.

На новом и неизвестном терруаре, в промышленных объемах, используя только органические препараты существует риск погубить молодые лозы. В связи с этим, для начала, нужно попробовать работать только по органике на экспериментальном участке и получить необходимый опыт. Должно пройти некоторое время и накопиться положительный опыт использования такого рода препаратов, для составления надежной системы защиты растений без риска массового поражения виноградника.

В настоящее время в России органическое виноградарство только начинает развиваться. В связи с этим спектр препаратов для борьбы с заболеваниями и вредителями достаточно мал и зачастую труднодоступен. Поэтому необходимо разработать план «Б» и варианты замены.

Исходя из всего вышесказанного, мы решили пойти по пути смешанного и поэтапного развития органики в Мариваль, то есть использовать приемы и методы экологического виноградарства совместно с традиционными системами агротехники. Отдельные (экспериментальные) участки перевести на полную систему органического виноградарства и отслеживать состояние в сравнении с участками традиционного ухода.

В процессе такой работы мы получим опыт и понимание в применении органических препаратов и их эффективности, что даст нам возможность оценить все аспекты органического производства и принять взвешенное решение о целесообразности его внедрения на повсеместной основе. При положительных результатах мы полностью перейдем на органику и инициируем процедуру сертификации.

ЛЕОНИД ФАДЕЕВ, Stage 2 MW Student, лауреат премии WSET/IWSC “The Future 50”, винный академик, DipWSET, WorldSom Magister Sommelier, основатель Vine and Wine Consulting